Pici är den mest kända pastarätten i Sienaprovinsen. Det är en typ av pasta som görs för hand, tjockare än vanlig spaghetti, som görs genom att rulla degen och gnugga den med båda händerna; denna gest kallas exakt, på den lokala dialekten, “appiciare”. Det är ett bondrecept, lätt att göra, som du enkelt kan lära dig även om du inte är mycket bekant med matlagningen.
Du kommer att lära dig att göra inte bara pici, utan också tagliatelle och goda såser för smaksättning, till exempel köttragout, aglionesås eller cacio e pepe [“Ost och peppar”]. Att reproducera dessa toskanska recept hemma kommer att vara enkelt, och med de råd du får från våra hemmafruar kommer du inte att gå fel; din prestation kommer definitivt att bli ett stort skott! I slutet av denna matlagningskurs på färsk pasta kommer du att njuta av de första rätterna, ordentligt ihop med ett glas vin. Som en liten present till dig, förklädet från den äkta toskanska kocken.